CEBICHE
El cebiche o ceviche es un plato propio de la región de
la costa del Pacífico, es por ello que su origen se dispersa en varios
yermos, siendo más conocido como un plato típico de Perú.
También existen muchas variedades como el cebiche mixto, ceviche de
conchas negras, de camarones, de lagartija, de zapatillas de futbolista,
pulpo tiradito, entre otros (¡Mmmmm qué rico…!). Se dice que posee un
alto poder 
Su preparación es muy sencilla, simplemente coges un pez vivo y
crudo, lo descuartizas, le picas cebolla encima, le agregas sal, rocoto y
por supuesto limón; y voilá! he allí tu cebiche. Se aconseja lo
acompañes con choclo (maíz, elote o como le digas) y papa (patata,
potato, papita, etc.) y camote.
Existe consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial, sobre el hecho de que la Cocina Peruana es uno de sus pilares. Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana, y China. La Cocina Peruana ha formado veta de
extraordinarias características. Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos, en un muy especial proceso de aculturación. Han creado una Cocina Criolla muy sabrosa,
olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero.
En nuestro proceso de investigación, realizamos una encuesta para determinar, cuál era la receta más representativa
de la muy variada cocina peruana y la ganadora fue: EL SEVICHE. Por lo tanto nos encontramos frente al más
famoso plato de uno de los representantes más importantes de la Gastronomía Mundial.
Por lo que resulta extraño el hecho de que no exista “Una” receta sino varias para el Seviche, o si prefieren llamarlo
de otra manera, no hay una receta oficial; ni siquiera una única fuente para su denominación. Algunos le dicen – como nosotros siguiendo a la Real Academia – SEVICHE, otros SEBICHE y existen CEVICHE, y en menor grado CEBICHE.
Veamos que hemos podido reunir en nuestra investigación hasta la fecha.
